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红旗渠酒店召开经营成本分析会
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红旗渠酒店召开经营成本分析会
* 来源 : 红旗渠酒店 * 作者 : 王红果 * 发表时间 : 2014-08-06 * 浏览 : 322

    当前,酒店企业成本管理中普遍存在成本意识淡化、成本管理弱化、成本行为软化的“三化”现象,严重影响了企业效益,制约了企业的发展。2014年8月1日,红旗渠酒店组织召开酒店经营分析会,会议主要内容为,对酒店经营成本构成和特点进行分析,制定采取科学合理的成本控制策略。昊澜集团副总经理臧淼及酒店各部门负责人参加了此次会议。
    会议首先分析了酒店经营成本构成特点。从经营成本构成看,酒店经营成本以人员工资、餐饮成本、水电能源消耗三项为主要组成部分,占总成本的80%左右,是成本控制的重点。人员工资约占总成本的20%,水电油能源约为30%,餐饮成本约为25%~30%。这些方面成本可控余地较大,可通过加强管理、教育和激励机制来予以降低。
    昊澜集团副总经理臧淼在会上指出,要针对酒店经营成本的特点,建立科学的成本费用监控体系,运用“三化”(即制度化、目标化、经常化)模式进行管理;要强化成本意识,全员参与成本管理;考核指标和控制手段要合理并严于执行。
    经过会议讨论最终确定了目标管理制的经营模式,将经营管理权放至部门,酒店重点控制部门利润收入和易耗品破损率,按考核指标完成情况予以奖罚。此外,会议决定,加强绩效考核,将运营成本与部门收入挂钩,增加员工培训、考核,缩减人员编制,降低成本;规范采购制度,重视采购人员职业道德教育,拓宽采购渠道,重视所购物品的质量;严格控制消耗,将厨师班收入与单位收入消耗率、工作量等具体指标挂钩;加强对员工成本意识的培养、教育和宣传,让成本控制意识深入人心,使全员参与成本管理,主动去控制成本。
    降低酒店经营成本,建设节约型酒店,不仅是建设节约型社会义不容辞的要求,也是企业做强做大、培育核心价值观、提升企业品牌价值的“制胜法宝”。红旗渠酒店召开经营成本分析会,加强成本控制管理以及低成本运营,有助于酒店提高核心竞争力,实现健康持续发展。